吃饭是刚性需求，所以价格亲民的大众餐饮便相对红火很多。中高端餐饮的管理者自然也知道这个，湘鄂情之类的高端餐饮品牌曾经也试图去做大众餐饮。毕竟在高端餐饮管理者甚至大多数人看来，高端餐饮品牌知名度高，管理团队猛，运营能力强，做个中低端的大众餐饮岂不是不在话下？ 从目前高端餐饮的困局便能看到，他们想转型不是那么容易滴！“船小好调头，船大？易触礁！”高端大气上档次的他们习惯了“高精尖”，大门面，大排场，所以这“地气”就比较难接，这就造成了“门面大、人员多、工资高、管理链条长”等诸多劣势，在这样的劣势下，他们的优势便意思不大了。 大众餐饮有着许多成功的例子，例如外婆家便很红火，但失败的例子也不胜枚举。 大众餐饮的不好做是有诸多原因的，投身大众餐饮，必然是想要靠有限的资金办大事。首先门面选择和定位客户群这便是一个老大难问题，很多人开饭店只靠团购和低价打折，这说明他们压根就不会定位客户群，不会正确门店选址，不会做营销。 门面选下来，就面临装修，这个里面出问题的也非常多。有的人装修得花里胡哨，浪费了大把的钱不说，而且容易给顾客造成土冒傻气“暴发户”般的视觉冲击。还有些人，装修得过于简朴，这又给顾客造成了档次太低的感觉，总之对于很多人来说，装修是一件钱花出去了却不能收到自己满意效果的痛苦事情。 当然做餐饮的重中之重是菜品、食材和运营管理，这三样对于许多人来说，是拦着他们在餐饮路上前进的三块大石头。cpi（居民消费指数）不断上涨的今天，食材价格持续走高，加之食品安全的问题，许多店主对于食材的采购非常头疼。 菜品的质量保证是维系餐厅红火的重要原因，这就需要非常不错的厨师，而为了推陈出新，许多饭店还不得不周期性的更换厨师，这样一来........